Italský mandlový koláč bez mouky, зато s velkým množstvím citronu

Torta Caprese je italská klasika, která se v posledních letech stala velmi oblíbenou i v českých domácnostech. Dlouho se zdálo, že tuto verzi s hořkou čokoládou a mandlemi už nic nepřekoná — dokud se neobjevila Torta Caprese al Limone. V ní se mandle spojují s citronovou kůrou a bílou čokoládou a právě tato kombinace se ukázala jako opravdu povedená. Níže je recept, který se dá snadno upéct doma.

Jak upéct Torta Caprese al Limone

Mandle se ve sladkém pečení už dlouho cení i v Česku. Jejich výrazná chuť se hodí jako dezert, k odpolední kávě s koláčem a někdy i k pomalé víkendové snídani. Navíc jsou mandlové koláče skvělou volbou pro ty, kteří nemají rádi pšeničnou mouku nebo ji nemohou jíst.

Proto se recepty na pečení bez mouky čím dál častěji objevují i v českých kulinářských blogech. Jednou v jídelním lístku restaurace zaujal koláč s neobvyklým názvem — Torta Caprese al Limone. Do té doby byla známá jen klasická verze s hořkou čokoládou, ale citronová varianta působila natolik zajímavě, že ji bylo potřeba ochutnat. Už po prvním soustu bylo jasné, že tento koláč je ještě výraznější než běžná čokoládová verze.

Po návratu domů začaly pokusy s recepty na koláč s citronem a bílou čokoládou. Po několika pokusech vznikla varianta, která se ukázala jako téměř ideální: šťavnatá, sladká, osvěžující a opravdu potěšující — přesně taková, jaká má Torta Caprese al Limone být.

Na domácí pečení budete potřebovat především mandlovou mouku. V Česku ji snadno seženete v dobře zásobených supermarketech, v drogeriích nebo online. Pokud chcete, můžete si mandle namlít i sami, pokud máte kvalitní kuchyňský robot. Dále budete potřebovat vejce, bílou čokoládu a citrony. Protože se používá kůra, je lepší volit bio citrony, aby nebyla zatížená pesticidy. Pokud máte všechny tyto suroviny po ruce, nic nebrání povedenému pečení.

Vybavení

1 dortová forma s odnímatelným dnem o průměru přibližně 28 cm

Příprava

Předehřejte troubu na 180 °C v režimu horního a dolního ohřevu a dortovou formu lehce vymažte máslem.
Nastrouhejte bílou čokoládu. Rozpusťte máslo. Nastrouhejte citronovou kůru a z jednoho citronu vymačkejte šťávu.
Oddělte bílky od žloutků a bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu.
Žloutky promíchejte s citronovou kůrou, citronovou šťávou a rozpuštěným máslem.
V samostatné míse smíchejte nastrouhanou bílou čokoládu, mandlovou mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a moučkový cukr a tuto směs vmíchejte do žloutkové hmoty. Poté opatrně, na dva razy, zapracujte vyšlehaný sníh.
Těsto nalijte do připravené formy, povrch uhlaďte a pečte na střední příčce asi 35–40 minut, dokud koláč lehce nezezlátně. Proveďte zkoušku špejlí a nechte koláč úplně vychladnout.
Před podáváním koláč lehce posypte moučkovým cukrem.

About
Latest Posts

Dušan Tomek

Je český badatel a praktik alternativní medicíny, známý především svou prací v oblasti tradiční východní diagnostiky a ozdravných metod. Narodil se v roce 1954 a žije a působí v České republice.

Dušan Tomek je rovněž autorem knih a studijních materiálů věnovaných harmonii života, zdraví a dlouhověkosti. Ve svých textech se nezaměřuje pouze na léčbu, ale také na širší filozofický pohled na zdraví jako na výsledek rovnováhy těla, psychiky a životního stylu. Jeho knihy a kurzy oslovily jak odborníky, tak i širší veřejnost se zájmem o alternativní přístupy k sebepoznání a péči o zdraví.

Zvláštní místo v jeho zájmech zaujímá také každodenní praktická stránka života. Tomek se věnuje psaní a úvahám o užitečných řešeních pro domácnost a běžný život, přičemž vyhledává aktuální, jednoduché a často i ekologicky šetrné rady pro každodenní praxi. Tím navazuje na svou základní myšlenku, že zdraví a rovnováha nezačínají pouze terapií, ale především způsobem, jakým člověk žije každý den.