Rýže patří k nejrozšířenějším potravinám na světě a v českých kuchyních už dlouho funguje jako běžná příloha i základ sytých domácích jídel. Díky schopnosti nasáknout chuť i vůni je mimořádně univerzální: od jednoduché rýže k masu až po výraznější „zimní“ varianty se šťávou a kořením.
Ve střední Evropě se rýže nejčastěji podává jako neutrální doprovod k masu, omáčkám nebo dušené zelenině. Stále více domácích kuchařů v Česku ale sahá po aromatičtějších postupech — se silným základem, bylinkami a technikami, které se dřív spojovaly spíš s restauracemi.
Domácí „horská“ rýže
Jeden známý evropský šéfkuchař, proslulý lehkým a ironickým přístupem k domácímu vaření, se nedávno podělil o recept na sytou „horskou“ rýži — jídlo ideální do chladného období, které dobře známe i z českých zim.
Filozofie receptu je jednoduchá: domácí kuchyně nemusí být dokonalá. Nevadí trochu nerovnoměrné krájení, improvizace, záměny surovin ani vaření „podle citu“ místo striktního postupu. Tento přístup je blízký mnoha lidem v Česku, kde se cení poctivé, zahřívací jídlo bez zbytečné složitosti.
Kuchař zdůrazňuje, že chuť je důležitější než přesné poměry. Klíčovou roli hraje výrazný základ — dobře orestované sofrito — a schopnost zachovat vše, co dává chuť, zejména opečené šťávy, které zůstávají na dně pánve.
Aby se tyto chutě vrátily zpět do jídla, používá se malé množství alkoholu — například vermut nebo koňak. V českých podmínkách se to dá snadno nahradit tím, co je zrovna po ruce, a podobný postup znají i ti, kdo vaří husté šťávy nebo masové základy.
Podle kuchaře se tento krok nemá vynechávat: právě v těchto „přichycených“ zbytcích se skrývá hloubka chuti hotové rýže.
Na toto jídlo se volí rýže, která při vaření dobře drží tvar a zároveň je vhodná pro krémovější strukturu — v českých obchodech jsou dnes takové druhy dostupné bez problémů. Nejprve se rýže vaří pár minut na silném ohni, potom na středním zhruba 10–12 minut.
Uprostřed vaření se přidají plátky jelita, které je známé i z české kuchyně, a téměř na konci dvě aromatické bylinky, které jsou považovány za hlavní tajemství výrazně chutné rýže: čerstvý tymián a rozmarýn.
Dvě minuty před koncem se jejich vůně otevře naplno, aniž by přebila ostatní chutě, a rýže je díky nim znatelně bohatší a „teplejší“ charakterem.
Poslední slovo má, jak kuchař připomíná, vždy ten, kdo vaří. Doporučuje řídit se vlastní chutí a případně přidat ještě 2–4 minuty, aby zrnka získala přesně takovou strukturu, jakou mají rádi ti, kdo budou jíst.
Ingredience
- Česnek — 1 hlavička
- Cibule — 1 kus
- Rajčatový protlak — 50 g
- Jelito — 200 g
- Vepřová žebra — 200 g
- Rýže (vhodná pro krémovější strukturu) — 400 g
- Vývar nebo voda — 1,2 l
- Vermut nebo koňak — asi 20 ml
- Čerstvý tymián — 3 g
- Čerstvý rozmarýn — 3 g
- Sůl — podle chuti
- Olivový olej — 20 ml
Příprava
- Krok 1. Česnek a cibuli najemno nasekáme. Jelito nakrájíme na kostičky a několik tenkých plátků si necháme stranou na závěr.
- Krok 2. V široké pánvi rozehřejeme olej, česnek lehce orestujeme tak, aby se nespálil, poté přidáme cibuli a necháme ji pozvolna zesklovatět na mírném ohni.
- Krok 3. Přidáme kostičky jelita a žebra a opečeme ze všech stran. Vmícháme rajčatový protlak a pokračujeme, dokud se dno pánve nezačne lehce přichytávat.
- Krok 4. Dno pánve odglazujeme malým množstvím alkoholu a pečlivě seškrábneme opečené šťávy. Přilijeme vývar nebo vodu, dosolíme, přivedeme k varu a přidáme rýži.
- Krok 5. Vaříme 2 minuty na silném ohni, potom ztlumíme a vaříme asi 10 minut. V polovině přidáme odložené plátky jelita a 2 minuty před koncem tymián a rozmarýn.
- Krok 6. Rýži ochutnáme a podle potřeby ji necháme ještě 2–4 minuty dojít. Vypneme oheň, přikryjeme alobalem a necháme pár minut odpočinout před podáváním.
Dušan Tomek je rovněž autorem knih a studijních materiálů věnovaných harmonii života, zdraví a dlouhověkosti. Ve svých textech se nezaměřuje pouze na léčbu, ale také na širší filozofický pohled na zdraví jako na výsledek rovnováhy těla, psychiky a životního stylu. Jeho knihy a kurzy oslovily jak odborníky, tak i širší veřejnost se zájmem o alternativní přístupy k sebepoznání a péči o zdraví.
Zvláštní místo v jeho zájmech zaujímá také každodenní praktická stránka života. Tomek se věnuje psaní a úvahám o užitečných řešeních pro domácnost a běžný život, přičemž vyhledává aktuální, jednoduché a často i ekologicky šetrné rady pro každodenní praxi. Tím navazuje na svou základní myšlenku, že zdraví a rovnováha nezačínají pouze terapií, ale především způsobem, jakým člověk žije každý den.
- Nastrouhejte brambory, přidejte kmín a dejte do trouby. Aromatické bramborové placičky po česku bez smažení a zbytečného oleje - 3 února, 2026
- Není nutné čekat, až se voda začne vařit: zkušení kuchaři prozrazují nejlepší moment, kdy dát knedlíčky do hrnce - 3 února, 2026
- Jen 2 ingredience: sušenky bez mouky, bez cukru a bez výčitek, oblíbená volba i v českých domácnostech - 3 února, 2026