Je to jídlo, které voní po domově ještě předtím, než se usedne ke stolu. Pomalu dušené kousky masa spojené s rajčaty vytvoří hlubokou, uhlazenou omáčku, která hladí a zasytí. V tomhle článku najdete praktické tipy, malé triky, které jídlu dodají charakter, a návody, jak ušetřit čas i peněženku. Nechť je to váš nový oblíbený recept na dny, kdy chcete pohodlí a kvalitu bez komplikací.
Ingredience a co pořídit
Pro základ volte tučnější a levnější řezy hovězího jako kližka nebo přední hovězí — právě ty se při pomalém vaření rozpadnou a nabídnou tu nejlepší texturu. Rajčata mohou být čerstvá nebo kvalitní konzervovaná, obojí funguje.
- 800 g hovězího (kližka, přední)
- 2–3 lžíce olivového oleje
- 1 větší cibule, 2 stroužky česneku
- 400 g rajčat (loupaná konzerva) nebo 4 čerstvá
- 2 mrkve, lžíce rajčatového protlaku
- vlašský vývar, bylinky (bobkový list, tymián)
Investice do jednoho plechu kvalitní rajčatové konzervy se vrátí mnohonásobně. Pokud chcete ušetřit, kupte větší balení masa a rozdělte do porcí do mrazáku.
Postup, který ušetří čas i peníze
Začněte důkladným orestováním masa — ten krok tvoří základ chuti. Zhnědlé kousky přidejte zpět do hrnce, doplňte zeleninu, protlak a rajčata a zalijte tak, aby bylo maso z poloviny ponořené.
Vařte velmi pomalu: na plotně na velmi nízké teplotě nebo v troubě při 140–150 °C dvě až čtyři hodiny, záleží na řezu. Alternativně použijte pomalý hrnec nebo tlakový hrnec, když tlačíte na čas. Hotové ragú vydrží dobře v lednici i několik dní, zmrazené porcované ušetří další večeře.
Tajemství chuti
Skutečné kouzlo spočívá v malé zradě logiky: přidejte trochu slané „umami“ — lžíci ančovičkové pasty nebo sušených hub — a jídlo se otevře. Dále si nechte čas na dochucení až na konci; kyselina z citronu nebo kapka balzamika pozvedne rajčatový základ.
Karamelizace zeleniny i masa a pomalé rozkládání kolagenu dávají bohatou strukturu omáčky. Pár lístků čerstvého tymiánu a hrst nasekané petrželky těsně před podáváním doladí aroma, které si všichni zapamatují.
Servírování a variace
Podávejte na těstovinách, s bramborovou kaší nebo krémovou polentou — každá varianta má své kouzlo. Pro rodinné sešlosti zvolte široké tagliatelle; pro rychlou večeři naservírujte na chleba s křupavou kůrkou.
Varianty: přidejte chilli pro ostřejší verzi, červené víno místo části vývaru pro hloubku, nebo udělejte zeleninové ragú se stejným postupem. Jedna příprava krmí víc dnů a šetří nejen čas, ale i peníze — a to je praktický bonus, který ocení každý kuchař.
Vyzkoušet to znamená získat recept, který pracuje za vás — pomalu, vytrvale a s odměnou v podobě vydatné, syté chuti. Stačí pár základních kroků, dobré suroviny a trpělivost; zbytek zajistí čas.
Dušan Tomek je rovněž autorem knih a studijních materiálů věnovaných harmonii života, zdraví a dlouhověkosti. Ve svých textech se nezaměřuje pouze na léčbu, ale také na širší filozofický pohled na zdraví jako na výsledek rovnováhy těla, psychiky a životního stylu. Jeho knihy a kurzy oslovily jak odborníky, tak i širší veřejnost se zájmem o alternativní přístupy k sebepoznání a péči o zdraví.
Zvláštní místo v jeho zájmech zaujímá také každodenní praktická stránka života. Tomek se věnuje psaní a úvahám o užitečných řešeních pro domácnost a běžný život, přičemž vyhledává aktuální, jednoduché a často i ekologicky šetrné rady pro každodenní praxi. Tím navazuje na svou základní myšlenku, že zdraví a rovnováha nezačínají pouze terapií, ale především způsobem, jakým člověk žije každý den.