Karpatka po česku: oblíbený dort s vanilkovým krémem bez vyvalování korpusů, lehký, nadýchaný a rozplývá se na jazyku

Tento dort je známý i mimo Polsko a už dávno se zabydlel v kuchyních střední Evropy, včetně Česka. Karpatka je tvořená velkými odpalovanými pláty s typickým „horským“ reliéfem a jemným krémem na mléčném základu. Výsledkem je velmi lehký, vzdušný dezert s křupavými vrstvami a krémovou náplní, který se často podává ke kávě nebo při rodinných oslavách.

Přinášíme podrobný recept na klasickou karpatku, upravený pro běžné domácí pečení.

Příprava vanilkového krému

Do hrnce se silnějším dnem nasypte 50 g kukuřičného škrobu, 200 g cukru, 16 g vanilkového cukru a přidejte špetku soli. Směs důkladně promíchejte. Poté přilijte 200 ml studeného mléka a přidejte 2 vejce, vše vyšlehejte metličkou do hladké konzistence.

Následně tenkým pramínkem přilijte 800 ml vroucího mléka a neustále míchejte. Hrnec postavte na střední plamen a krém vařte za stálého míchání do zhoustnutí a do objevení prvních bublinek. Povařte ještě asi 1 minutu a poté stáhněte z ohně.

Hotový krém přendejte do mísy, zakryjte fólií přímo na povrch a nechte zcela vychladnout, ideálně v lednici. Je to důležité pro následné šlehání.

Příprava odpalovaného těsta na pláty

Do hrnce nalijte 250 ml vody, přidejte 1/3 lžičky soli, 1 lžičku cukru a 100 g másla. Směs přiveďte k varu. Najednou vsypte 150 g prosáté mouky smíchané s 1/2 lžičky prášku do pečiva bez vrchovatění.

Těsto energicky míchejte dřevěnou vařečkou na středním ohni asi 1 až 1,5 minuty, dokud se nespojí do koule a na dně se nezačne tvořit typický povlak. Poté těsto přendejte do mísy a nechte zchladnout přibližně na 60 °C.

Následně postupně po jednom zapracujte asi 220 g vajec, což odpovídá přibližně 4 až 5 středním vejcím. Po každém přidání těsto důkladně promíchejte. Hotové těsto má být husté, táhnout se do „zobáčku“, ale nemá téct. Rozdělte ho na dvě stejné části.

Pečení plátů

Formu o velikosti přibližně 34×24 cm vyložte pečicím papírem. Polovinu těsta rozetřete do tenké vrstvy o tloušťce asi 5 až 7 mm. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C v režimu horní a dolní ohřev bez horkovzduchu, na střední úrovni 30 až 35 minut dozlatova.

Plát musí držet tvar a při lehkém stlačení se nemá propadat. Stejným způsobem upečte i druhý plát. Oba pláty nechte zcela vychladnout na mřížce, mají být lehké, křupavé a zachovat si typický reliéf.

Sestavení dortu

Zcela vychlazený krém vyšlehejte s 300 g změklého másla do nadýchané, hladké a jednotné konzistence. Na spodní plát rozetřete veškerý krém v silné vrstvě, přiklopte druhým plátem a jemně přitlačte.

Dort dejte do lednice alespoň na 4 až 6 hodin, nejlépe přes noc, aby se dobře zpevnil. Před podáváním posypte povrch moučkovým cukrem. Krájejte ostrým nožem, aby byly řezy čisté a úhledné.

Karpatka je velmi lehká a nadýchaná, s křupavými odpalovanými pláty a jemným krémem. Tento klasický dezert střední Evropy si často získá oblibu i v českých rodinách díky jednoduchým surovinám a působivému výsledku.

Suroviny

Na pláty (forma 34×24 cm): mouka 150 g, prášek do pečiva 1/2 lžičky bez vrchovatění, voda 250 ml, sůl 1/3 lžičky, cukr 1 lžička, máslo 100 g, vejce přibližně 220 g (asi 4 až 5 středních)
Na krém: mléko 1 l (800 ml + 200 ml), kukuřičný škrob 50 g, cukr 200 g, vanilkový cukr 16 g, sůl špetka, vejce 2 ks, máslo 300 g

About
Latest Posts

Dušan Tomek

Je český badatel a praktik alternativní medicíny, známý především svou prací v oblasti tradiční východní diagnostiky a ozdravných metod. Narodil se v roce 1954 a žije a působí v České republice.

Dušan Tomek je rovněž autorem knih a studijních materiálů věnovaných harmonii života, zdraví a dlouhověkosti. Ve svých textech se nezaměřuje pouze na léčbu, ale také na širší filozofický pohled na zdraví jako na výsledek rovnováhy těla, psychiky a životního stylu. Jeho knihy a kurzy oslovily jak odborníky, tak i širší veřejnost se zájmem o alternativní přístupy k sebepoznání a péči o zdraví.

Zvláštní místo v jeho zájmech zaujímá také každodenní praktická stránka života. Tomek se věnuje psaní a úvahám o užitečných řešeních pro domácnost a běžný život, přičemž vyhledává aktuální, jednoduché a často i ekologicky šetrné rady pro každodenní praxi. Tím navazuje na svou základní myšlenku, že zdraví a rovnováha nezačínají pouze terapií, ale především způsobem, jakým člověk žije každý den.